Классификация чая: шесть видов и чем они различаются

Сортов чая сотни, и в названиях легко запутаться. Но если понять одну простую идею, вся картина складывается: всё это один и тот же лист, просто обработанный по-разному.

В TeaCha мы часто слышим: «А улун — это зелёный или чёрный?» Этот гид без снобизма объясняет, как устроена классификация чая, на какие шесть видов он делится и почему «чёрный» чай у нас и на Западе — это разные вещи.

Главное: всё это один лист

Зелёный, белый, улун, красный — всё это листья одного растения, чайного куста (камелия синенсис). Вид чая определяет не растение, а обработка: в первую очередь степень окисления листа. Чем сильнее лист окислили, тем темнее и насыщеннее чай.

А вот травяные «чаи» — ройбуш, ромашка, мята — это не чай, а настои трав. Чайного листа в них нет.

Зелёный чай

Почти не окислен. Сразу после сбора лист «убивают» нагревом, чтобы остановить окисление. Поэтому зелёный чай свежий, лёгкий, с травянисто-цветочным вкусом. Пример — Лунцзин.

Белый чай

Минимальная обработка: лист просто завяливают и сушат, с лёгким окислением. Получается мягкий, деликатный, чуть сладковатый чай. Пример — Бай Хао Инь Чжэнь («серебряные иглы»).

Жёлтый чай

Похож на зелёный, но с дополнительным шагом «томления» (мэнь хуан), который убирает травянистость и делает вкус мягче и округлее. Это самый редкий вид, его сложно найти даже в Китае.

Улун

Частично окислен — от лёгкого до сильного, поэтому это самый широкий по характеру вид. Лёгкие улуны цветочные (Тегуаньинь, Дань Цун), сильно окисленные и обжаренные — тёмные и насыщенные (Дахунпао). Это «золотая середина» между зелёным и красным чаем.

Красный чай

Полностью окислен. На Западе его называют «чёрным» чаем. Вкус тёплый, сладкий, с нотами мёда, сухофруктов, иногда какао. Пример — Дянь Хун из Юньнани.

Хэйча (тёмный чай)

Стоит особняком: его не просто окисляют, а подвергают постферментации с участием микроорганизмов. Эти чаи делают для долгого хранения, и с возрастом они становятся глубже. Сюда относят Лю Бао, Фу чжуань и шу пуэр.

Куда отнести пуэр

Пуэр — отдельная история. Шу пуэр по способу обработки ближе всего к хэйча. А молодой шэн пуэр поначалу похож на зелёный чай и лишь со временем медленно постферментируется. Поэтому пуэр часто выделяют в отдельную категорию, а не вписывают строго в один из шести видов.

Чёрный или красный

Это главная путаница новичка. То, что в Европе называют «чёрным чаем», в Китае называют красным (хун ча). А китайский «чёрный чай» (хэй ча) — это тёмные постферментированные чаи вроде пуэра. Разные вещи под похожими словами.

С чего начать

• Любите свежесть — начните с зелёного или белого.
• Хотите аромата и разнообразия — это улуны: от цветочного Тегуаньинь до обжаренного Дахунпао.
• Любите тёплые, сладкие вкусы — красный чай.
• Тянет к глубине и выдержке — шу пуэр и хэйча.

FAQ

Сколько всего видов чая?
Классически шесть: зелёный, белый, жёлтый, улун, красный и хэйча. Пуэр часто выделяют отдельно.

Улун — это зелёный или чёрный?
Ни то, ни другое. Это отдельный вид, частично окисленный, между зелёным и красным.

Чем «чёрный» чай отличается от «красного»?
Это вопрос названий. Западный «чёрный» — это китайский красный. Китайский «чёрный» (хэйча) — тёмный постферментированный чай.

Травяной чай — это чай?
Нет. Ройбуш, ромашка, мята — это настои трав без чайного листа.

---

TeaCha находится в Риге и отправляет чай по странам Балтии — в Латвию, Литву и Эстонию.

Познакомиться со всеми видами можно в каталоге: Каталог TeaCha