Tējas klasifikācija: seši veidi un ar ko tie atšķiras

Tējas šķirņu ir simtiem, un nosaukumos viegli apjukt. Bet, ja saproti vienu vienkāršu domu, visa aina saliekas kopā: tā visa ir viena un tā pati lapa, tikai apstrādāta dažādi.

TeaCha mēs bieži dzirdam: «Vai ulun ir zaļā vai melnā tēja?» Šis ceļvedis bez snobisma izskaidro, kā veidota tējas klasifikācija, kādos sešos veidos tā dalās un kāpēc «melnā» tēja pie mums un Rietumos ir dažādas lietas.

Galvenais: tā visa ir viena lapa

Zaļā, baltā, ulun, sarkanā — tās visas ir viena auga, tējas krūma (Camellia sinensis) lapas. Tējas veidu nosaka nevis augs, bet apstrāde: pirmām kārtām lapas oksidācijas pakāpe. Jo spēcīgāk lapa oksidēta, jo tumšāka un piesātinātāka ir tēja.

Bet zāļu «tējas» — rūibušs, kumelīte, piparmētra — nav tēja, bet zāļu uzlējumi. Tējas lapas tajos nav.

Zaļā tēja

Gandrīz nav oksidēta. Tūlīt pēc novākšanas lapu «nogalina» ar karstumu, lai apturētu oksidāciju. Tāpēc zaļā tēja ir svaiga, viegla, ar zālainu un ziedainu garšu. Piemērs — Longjing.

Baltā tēja

Minimāla apstrāde: lapu vienkārši novīte un izžāvē, ar vieglu oksidāciju. Iznāk maiga, delikāta, nedaudz salda tēja. Piemērs — Bai Hao Yin Zhen («sudraba adatas»).

Dzeltenā tēja

Līdzīga zaļajai, bet ar papildu «sutināšanas» soli (men huang), kas noņem zālainumu un padara garšu maigāku un noapaļotāku. Tas ir visretākais veids, to grūti atrast pat Ķīnā.

Ulun

Daļēji oksidēta — no vieglas līdz spēcīgai, tāpēc tas ir plašākais veids pēc rakstura. Vieglās ulun tējas ir ziedainas (Tieguanyin, Dan Cong), spēcīgi oksidētās un grauzdētās — tumšas un piesātinātas (Da Hong Pao). Tas ir «zelta vidusceļš» starp zaļo un sarkano tēju.

Sarkanā tēja

Pilnībā oksidēta. Rietumos to sauc par «melno» tēju. Garša ir silta, salda, ar medus, žāvētu augļu, dažkārt kakao notīm. Piemērs — Dian Hong no Junaņas.

Heicha (tumšā tēja)

Stāv savrup: to ne tikai oksidē, bet pakļauj pēcfermentācijai ar mikroorganismu līdzdalību. Šīs tējas gatavo ilgai glabāšanai, un ar gadiem tās kļūst dziļākas. Šeit pieder Liu Bao, Fu Zhuan un shu puers.

Kur pieskaitīt pueru

Puers ir atsevišķs stāsts. Shu puers pēc apstrādes ir vistuvāk heicha. Bet jauns shēng puers sākumā līdzinās zaļajai tējai un tikai ar laiku lēni pēcfermentējas. Tāpēc pueru bieži izdala atsevišķā kategorijā, nevis stingri ievieto vienā no sešiem veidiem.

Melnā vai sarkanā

Tā ir galvenā iesācēja neskaidrība. To, ko Eiropā sauc par «melno tēju», Ķīnā sauc par sarkano (hong cha). Bet ķīniešu «melnā tēja» (hei cha) ir tumšās pēcfermentētās tējas, piemēram, puers. Dažādas lietas zem līdzīgiem vārdiem.

Ar ko sākt

• Patīk svaigums — sāc ar zaļo vai balto.
• Gribi aromātu un daudzveidību — tās ir ulun tējas: no ziedainā Tieguanyin līdz grauzdētajam Da Hong Pao.
• Patīk siltas, saldas garšas — sarkanā tēja.
• Velk uz dziļumu un izturēšanu — shu puers un heicha.

FAQ

Cik kopā ir tējas veidu?
Klasiski seši: zaļā, baltā, dzeltenā, ulun, sarkanā un heicha. Pueru bieži izdala atsevišķi.

Vai ulun ir zaļā vai melnā tēja?
Ne viens, ne otrs. Tas ir atsevišķs veids, daļēji oksidēts, starp zaļo un sarkano.

Ar ko «melnā» tēja atšķiras no «sarkanās»?
Tas ir nosaukumu jautājums. Rietumu «melnā» ir ķīniešu sarkanā. Ķīniešu «melnā» (heicha) ir tumšā pēcfermentētā tēja.

Vai zāļu tēja ir tēja?
Nē. Rūibušs, kumelīte, piparmētra ir zāļu uzlējumi bez tējas lapas.

---

TeaCha atrodas Rīgā un sūta tēju uz Baltijas valstīm — Latviju, Lietuvu un Igauniju.

Iepazīsti visus veidus katalogā: TeaCha katalogs